Ботулизм по-прежнему остаётся одним из самых опасных пищевых отравлений, и недавний трагический случай в Ростовской области лишний раз это подтверждает.
Мужчина скончался после употребления вяленой рыбы домашнего приготовления, приобретённой на стихийном рынке.
В это же время в регионе были выявлены новые случаи заражения: несколько человек оказались в больнице с характерными для ботулизма симптомами после употребления домашних консервов. В одной из проб, взятых из консервированных перцев, специалисты обнаружили смертельно опасный ботулотоксин. Подробнее об этой угрозе рассказал врач-токсиколог, к.м.н. Михаил Кутушов.
С точки зрения токсикологии, ботулизм представляет собой особо тяжёлое состояние, которое развивается вследствие попадания в организм ботулотоксина — одного из самых сильнодействующих ядов”, — объясняет токсиколог. Это вещество блокирует передачу нервных импульсов к мышцам, вызывая сначала мышечную слабость, затем — нарушение дыхания и, в тяжёлых случаях, летальный исход.
При этом продукты, содержащие ботулотоксин, не имеют ни постороннего запаха, ни странного вкуса, ни видимых изменений. Именно по этой причине домашние заготовки и вяленая рыба особенно опасны, если были приготовлены или хранились с нарушением санитарных требований.
Как показывает медицинская практика, наибольший риск связан с покупкой таких продуктов на несанкционированных рынках. Об условиях их производства и хранения, как правило, ничего не известно, а контроль качества отсутствует. Это превращает каждую банку домашней консервации или упаковку рыбы в потенциальную угрозу.
Во многих случаях пациенты не сразу распознают симптомы: появление одышки, мышечная слабость, опущение век, нарушение зрения — всё это признаки ботулизма, требующие немедленного обращения за помощью.
Единственным эффективным методом лечения остаётся введение противоботулинической сыворотки, и даже при этом времени на раздумья нет — каждая минута может оказаться решающей.
Снизить риск заражения можно, строго соблюдая правила консервирования и хранения продуктов. Важно стерилизовать банки, использовать только свежие и тщательно вымытые овощи и фрукты, исключать попадание грязи и не консервировать продукты с нарушенной целостностью. В домашних условиях лучше полностью отказаться от консервирования грибов, мяса и рыбы, если нет уверенности в технологии. Никогда нельзя употреблять вздувшиеся, подтёкшие или пахнущие банки. А главное — не стоит покупать домашнюю продукцию на стихийных рынках и у случайных продавцов, даже если она выглядит “как у бабушки.
Подобные случаи должны стать поводом пересмотреть отношение к домашним заготовкам и продуктам, купленным вне официальной торговли. "Отравление ботулотоксином — не редкость и не исключение, а прямая угроза, которую невозможно определить на вкус или внешний вид. Каждый год мы сталкиваемся с новыми случаями, и, несмотря на предупреждения, многие продолжают рисковать. Ботулизм не прощает беспечности”, — подытоживает Кутушов
