С 1 ноября весь Кисловодск внезапно расцвел новыми красками и ароматами: на знаменитом Курортном бульваре распахнул двери Национальный гастрономический бульвар — масштабный четырёхдневный праздник, где кулинарные традиции Кавказа оживают среди альпийских лугов и горных вершин.
Это не ярмарка и не фестиваль в привычном смысле слова, а настоящее путешествие сквозь вкусы, запахи и истории, сплетенные воедино природой и человеческим мастерством.
Представьте себе, как вы идете по бульвару, а вокруг раскинулись десять национальных подворий, причем каждое — как отдельное окошко в иной мир. Здесь пахнет дымящимся шашлыком, свежеиспечённым хлебом, пряными травами и душистым медом. В воздухе витает не просто аромат еды — это запах гостеприимства, многовековых обычаев, передаваемых от матери к дочери, от отца к сыну.
Начнем с хлебных продуктов — главного символа кавказского стола. В одном из подворий вам покажут, как замешивать тесто для осетинских пирогов, как бережно укладывать начинку из сыра или картофеля, как слушать, чтобы корка хрустела, а начинка тянулась. В другом подворье вас научат печь чуду, тонкие лепёшки с зеленью и творогом, которые в горах готовят на раскалённых камнях.
Рядом расположился мясной ряд, где шампуры дымятся над углями. Аромат баранины, приправленной луком и кинзой, смешивается с запахом тлеющих веток фруктовых деревьев. Здесь можно попробовать сочный шашлык по-карски или по‑терски, люля‑кебаб с хрустящей корочкой, ароматный плов с золотистым рисом и изюмом, который варят в казане на открытом огне.
«А если захочется чего‑то необычайного — тогда стоит попробовать чурчхелу с гранатовым соком, очень густую и почти рубиновую, или пахлаву с медовой корочкой, тающую во рту. Эти сладости — не просто десерты, а маленькие капсулы времени, хранящие память о горных тропах, глубоких ущельях и солнечных долинах.
Но только что открывшийся в Кисловодске гастрономический бульвар — это не только вкусная еда. Это диалог культур, где каждая община рассказывает о себе через вкус.
В узбекском подворье вас встретят ароматом плова и лепешек из тандыра, в азербайджанском предложат долму с виноградными листьями, в казачьем подворье покажут, как солить сало по старинному рецепту. А в дагестанском уголке можно услышать, как звучит трёхструнный агач‑комуз, пока на столе дымится хинкал с чесночным соусом.
Особое очарование придает само место — Кисловодский Курортный бульвар, окруженный горами, где воздух напоен ароматом хвои и альпийских трав. И пока вы вкушаете, перед вашими глазами стоят заснеженные вершины, бирюзовые озера, водопады, шумящие где‑то вдали. Природа словно подчёркивает: эти блюда родились здесь, в гармонии с самой землей, солнцем и ветром.
В общей программе также наличествуют мастер‑классы, где можно слепить сыр по рецепту горских пастухов, расписать глиняный кувшин, научиться вязать узорчатые носки из овечьей шерсти.
А вечером помпезно проходят концерты народных ансамблей, где звучат лезгинка, осетинская лирика, а также казачьи песни. Музыка и танцы, как местная еда и молодое вино, становятся мостом между прошлым и настоящим.
Так что, если вы окажетесь в Кисловодске в эти дни, не спешите проходить мимо. Возможно, именно здесь вы найдете тот самый вкус, который станет для вас ключом к пониманию сути Кавказа — его души, его истории и культуры, его бесконечной щедрости и традиционному гостеприимству», — поведал Александр Агамов, профессор Ставропольского филиала Президентской академии.
