Смелые кулинары и любители необычного давно перестали бояться экспериментировать с ингредиентами. То, что ещё вчера вызывало отторжение — сегодня украшает меню Michelin‑ресторанов и разлетается на прилавках фуд‑маркетов. Ниже — подборка рецептов и историй самых удивительных продуктов, завоевавших признание гурманов по всему миру.
Суши
Необычное сочетание сырой рыбы и риса на первый взгляд кажется… не лучшей идеей. Однако японские суши превратились в синоним современной мировой кухни. Народная история гласит, что в древней Японии рис с рыбой использовали для консервации продукта. Со временем блюдо эволюционировало: рис начали приправлять уксусом, а рыбу — выбирать самых свежих сортов. Сегодня суши можно купить на каждом углу Нью‑Йорка, Лондона или Берлина, а любители экзотики пробуют нигири с угрём, маки — с маринованным трепангом или даже с авокадо и манго.
Кимчи
Острая квашеная капуста из Кореи ранее считалась «едой бедняков» — способ съесть овощи зимой. Сегодня кимчи ценится за пребиотики и насыщенный пикантный вкус. Вегетарианцы и фуд‑блогеры по всему миру добавляют его в буррито, бургеры и рамен. А корейские стартапы даже экспортируют микрокапсулы с порошком кимчи для использования в закусках и соусах.
Эскарго
Улитки для европейцев долгое время оставались экзотическим деликатесом. Французские кулинары превратили их в изысканное блюдо — улиток тушат в чесночном масле и зелени, подают в раковинах с хрустящим багетом. Сегодня эскарго продаются замороженными в супермаркетах США и Азии, а в Мадриде и в Сиднее проводятся гастрономические фестивали, посвящённые улиткам.
Хаггис
Традиционное шотландское блюдо из измельчённой овечьей печени, лёгких и сердца с овсяными хлопьями и специями долгое время считалось… экстремальным для непосвящённых. Но международные туристы, участвующие в «Вегегурман‑турах», едят хаггис за компанию с виски и шотландскими балладными песнями. Со временем рецепт адаптировали — появились мясные аналогии из курицы и рыбы, которые подают в модных пабах Лондона и Нью‑Йорка.
Дуриан
Король фруктов Юго‑Восточной Азии до сих пор разделяет мир на «любителей» — готовых терпеть запах тухлых носков ради кремовой сладости — и «ненавистников». При этом замороженные дуриановые десерты появились в кондитерских Европы, а азиатские сети Starbucks предлагают дуриановый латте и маффины. Веганские кондитеры превращают его в мороженое и гелато.
Веджимайт
Австралийская паста из дрожжевого экстракта — ещё один пример «любишь‑ненавидишь». Поначалу англичане в колонии отказывались пробовать чёрную кашицу, но к XX веку Вегемайт стал национальной гордостью. Сегодня его употребляют на завтрак с тостами в Лондоне и Гонконге, а в Мельбурне открыли кафе «Vegemite & Co», где подают сэндвичи и закуски с этим пастообразным продуктом.
Энтомофагия: съедобные насекомые
Жареные кузнечики, личинки, медведки и мухи уже несколько лет входят в меню веганских и экологичных ресторанов. Белковое и экологически чистое питание проявляет себя как тренд будущего. В Лос‑Анджелесе и Сеуле открылись «насекомные бары», где подают тако с мучными червями, «насекомную шаурму» и протеиновые батончики с добавлением порошка из личинок.
Почему так популярно то, что кажется непривычным
• Интерес к новым вкусовым впечатлениям — гастротуризм и телевидение стимулируют желание попробовать то, что сложно найти дома.
• Экологическая повестка — растёт спрос на протеиновые альтернативы, которые требуют меньше ресурсов.
• Социальные сети — Instagram, TikTok и блоги делают акцент на «вау‑эффекте»: необычная подача и экзотические ингредиенты стимулируют лайки и новые заказы.
• Здоровье — кимчи и другие ферментированные продукты рекламируют как полезные для микрофлоры кишечника, а насекомые — как гипоаллергенный белок.
Эксперты о будущем гастрономии
По мнению исследователей рынка, тренд на экзотические продукты сохранится и усилится. Уже к 2030 году насекомые могут стать столь же привычными, как куриное филе. А сочетание традиционных деликатесов с ультрасовременными техниками приготовления (сферизация, жидкий азот и су‑вид) позволит создавать шедевры высокой кухни из самых неожиданных компонентов.
