«Важно понимать, что существует два принципиально разных типа пальмового масла: пальмовое масло, получаемое из мякоти плодов масличной пальмы, и пальмоядровое масло, которое извлекают из косточек этих же плодов. Их состав жирных кислот значительно отличается, что определяет и их свойства.
В первом случае мы имеем дело с примерно 50% насыщенных, 40% мононенасыщенных и 10% полиненасыщенных жирных кислот.
Во втором — содержание насыщенных жирных кислот превышает 80%», — поясняет эксперт.
Ключевая причина критики пальмового масла кроется именно в высоком содержании насыщенных жирных кислот, в частности, пальмитиновой кислоты. Общеизвестно, что насыщенные жиры способствуют повышению уровня «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности – ЛПНП) в крови, что потенциально увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз, инфаркты и инсульты.
Однако, важно подчеркнуть, что не все насыщенные жиры обладают одинаковым негативным воздействием. Пальмитиновая кислота, по сравнению с некоторыми другими, оказывает менее выраженный негативный эффект на уровень холестерина.
Наряду с этим, пальмовое масло содержит токотриенолы, разновидность витамина Е, обладающие выраженными антиоксидантными свойствами. Эти вещества помогают защитить клетки организма от повреждений, вызываемых свободными радикалами, которые, в свою очередь, провоцируют развитие различных заболеваний, включая онкологические и преждевременное старение.
«Главную опасность с токсикологической точки зрения представляет не само пальмовое масло, а продукты его переработки, особенно рафинированное», — акцентирует внимание Кутушов. В процессе рафинации, дезодорации и отбеливания при высоких температурах могут формироваться глицидиловые эфиры и 3-монохлорпропандиол (3-MCPD) — токсичные вещества с канцерогенными и генотоксическими свойствами.
Влияние пальмового масла на здоровье напрямую связано с объёмом его потребления и общим характером рациона. Чрезмерное употребление продуктов, содержащих пальмовое масло, особенно в сочетании с другими источниками насыщенных и трансжиров, безусловно, может негативно отразиться на состоянии сердечно-сосудистой системы. Однако умеренное потребление в рамках сбалансированного питания, как правило, не представляет серьёзной угрозы.
Важнейшим фактором является качество используемого пальмового масла. Предпочтение следует отдавать продуктам, содержащим нерафинированное масло, в котором сохраняется больше полезных веществ и содержится меньше потенциально опасных соединений.
Как найти пальмовое масло в составе? Производители нередко используют различные уловки, чтобы скрыть его присутствие, обозначая как «пальмовое масло (Palm oil)», «пальмитиновое масло», «растительные жиры или масла», либо «гидрогенизированный растительный жир». Будьте внимательны, ведь этот ингредиент часто встречается в выпечке, кондитерских изделиях, фастфуде, молочных продуктах и даже детском питании”, — подытоживает Кутушов.
