По словам к.м.н, врача-гастроэнтеролога, диетолога и клинического фармаколога Рустема Садыкова, вкусовые предпочтения — это не только вопрос привычек и культуры, но и отражение состояния организма, его физиологии и даже психоэмоционального фона.
Например, сильное желание сладкого может быть реакцией на стресс или недосып, а также сигналом о колебаниях уровня глюкозы в крови и дефиците хрома.
“Жажда солёного нередко указывает на повышенные потери натрия (например, в жару или при интенсивных тренировках), а также может быть связана с колебаниями артериального давления”, — объясняет врач.
Тяга к кислому иногда отражает недостаток витамина С или желание организма стимулировать пищеварение.
А любовь к «нестандартным» сочетаниям (например, селёдка с вареньем) может возникать при изменениях в гормональном фоне, во время беременности или как способ получить более мощный сенсорный опыт при сниженной чувствительности вкусовых рецепторов.
Как объясняет Садыков, у детей вкусовые рецепторы максимально чувствительны, поэтому они лучше распознают яркие базовые ноты — сладкое и солёное, избегая горечи и сложных сочетаний. С возрастом же чувствительность рецепторов снижается, а мозгу требуется более сложная «картина» вкуса для получения того же удовольствия от еды.
Кроме того, с годами накапливается гастрономический опыт, поэтому взрослым людям чаще нравятся блюда с ярко выраженной кислинкой, остротой или глубокой умами-нотой, а детям комфортнее простые вкусы без излишней сложности.
“Организм всегда говорит с нами на своём языке — в том числе через вкусы. Если вы замечаете, что тянет на что‑то необычное или ваши привычные вкусы сильно изменились, это может быть сигналом обратить внимание на питание, уровень витаминов и минералов, состояние ЖКТ или гормональный баланс”, — отмечает доктор.
Не стоит игнорировать резкие и стойкие изменения вкусовых предпочтений, а при странных или навязчивых тягах к продуктам — пройти базовое обследование и анализы на витамины и минералы.
