15 сентября Китай открыл безвизовый режим для граждан России. Будущие туристы уже собирают информацию о том, что может понадобиться и что стоит знать до путешествия в Поднебесную. Одной из обсуждаемых в социальных сетях остаётся тема китайской кулинарии.
Как часто вы слышали от любителей азиатской культуры фразу «Мне нравится китайская еда!»? Оказывается, большинство имеют в виду не разнообразие китайских кухонь, а всего лишь два направления из восьми: сычуаньскую и хунаньскую.
Эта статья подготовлена для тех, кто задаётся вопросом, подойдёт ли им еда Китая и смогут ли они найти при путешествии для себя что-то вкусное и, что немаловажно, полезное.
Восемь основных видов китайской кухни
Шаньдунская
Также известная, как кухня Лу, зародившаяся на северо-восточном побережье страны. Считается не только самой старой по рецептам, но и одной из самых сбалансированных по вкусу.
Отлично подойдет тем, кто не готов к особо острому. Больше тушёного, маринованного, запечённого, но не жирного. Рецепты Лу ставят в приоритет высокое качество продуктов, а также простоту и натуральность вкуса. Чем больше полезных качеств могут сохранить ингредиенты по приготовлению, тем лучше.
- Баранина «по-китайски» — мясо молодого ягнёнка длительное время запекается с травами, благодаря чему получается очень нежным и ароматным. В качестве дополнения предлагается соевый соус с возможным дополнением пикантных приправ.
- Суп из морского огурца, приготовленный на лёгком курином бульоне с добавлением грибов и свежей зелени. Отличный выбор для тех, кто готов попробовать что-нибудь новое из морепродуктов.
- Рыбные пельмени — приготовление одного из главных блюд Китая заключается в использовании только местной свежей рыбы (трески, морского окуня) и зелени.
Гуандунская
Самая экзотическая еда из восьми представленных, которую путешественник сможет попробовать на побережье Южно-Китайского моря. Если решится, конечно же, ведь в философии гуандунской кухни полезно всё, что даёт нам природа. В социальных сетях китайцы удивляют нас жареными змеями, голубями, субпродуктами, насекомыми. Однако кухня известна и жареным мясом по особой технологии.
- Жареный гусь — одно из блюд, которое демонстрирует уникальную технологию жареного мяса с золотой, гладкой и хрустящей корочкой. Гуся жарят в печи целиком, оставляя даже голову, а подают мясо с кисло-сладким соусом из чернослива. Таким же методом готовят курицу, утку, свинину и даже голубей.
- Чёрный кунжутный суп напомнит кисель с ягодами и фруктами. Варится на основе молодого кунжута и риса, благодаря чему получается умеренно сладкий десерт. Основной вкус и аромат придают травы и фрукты.
- Суп из гнезда ласточки — самый экзотичный и самый дорогой деликатес в мире. Ценится не только за вкус, но и за целебные свойства. Варится суп на основе куриного бульона, по консистенции напоминает кисель, а вот вкус, на удивление, похож на икру осетровых рыб.
Сычуаньская
Первая из острейших кухонь Китая. В социальных сетях вы наверняка видели красные от количества перца супы и мясо, но пусть неожиданно «серый» вид некоторых блюд вас не обманывает, ведь здесь не ограничиваются использованием одного только знаменитого сычуаньского перца.
- Донгпо — свиная рулька или грудинка, которую тушат на медленном огне несколько часов и подают со свежей зеленью, в остром соусе и с гарниром в виде риса или тушеных овощей, чтобы не нарушить нежную текстуру пищи.
- Говяжий рубец обжаривается тонкими полосками вместе с овощами и запекается с острым соусом в горшочках. Блюдо получается очень острым, насыщенным по запаху и вкусу смеси перцев.
- Чунцин Хот Пот — один из видов блюд «на месте», где основой являются мясо и бульон. Гости выбирают разные виды мяса, овощей, морепродуктов, лапши. Под это всё готовится большой чан с острым, кипящим на огне бульоном, в котором каждый сможет приготовить ингредиенты до нужной ему степени. Такие блюда зачастую подаются на большую компанию, так что рекомендуем заказывать одно блюдо на двоих и больше.
Фуцзяньская
Зародившаяся на побережье Восточно-Китайского моря кухня отличается своим лёгким вкусом, красивыми супами и большим количеством не острых специй. В основе лежит кисло-сладкий вкус и выпаривание алкоголя при приготовлении, а также большое количество морепродуктов.
- Устричный омлет — встречается преимущественно в уличных ларьках. Свежие устрицы смешиваются с яйцом и свежей зеленью, а после зажариваются до хрустящей корочки. Подаётся с острым или соевым соусом.
- «Мясная ласточка» — оригинальное название для не менее уникальных пельменей, ведь лепятся они из очень тонкого теста. Внутрь заворачивают свинину с зеленью, а сами пельмени лепят в форме птиц. Не острое и подается с бульоном, либо сливочными соусами.
- «Будда перепрыгивает через стену» — одно из знаменитейших блюд фуцзяньской кухни. Насыщенный, наваристый куриный бульон с овощами, яйцом и морепродуктами, чаще всего, с морскими огурцами.
Цзянсуская
Южно-китайская кухня Цзянсу отличается мягким вкусом и изысканной подачей блюд. Солёное, но не острое, приготовленное методом тушения или отваривания блюдо особенно понравится любителям рыбы и овощей.
- Рыба, завёрнутая в ягнёнка — нежное сочетание тушёной белой рыбы и ягнёнка. Подаётся в соевом соусе с маленькой капустой бок-чой.
- «Голова льва» — мягкие фрикадельки из крабового мяса, тушёные с листовой капустой бок-чой и подающиеся в горячем бульоне.
- «Кристалл» или террин из свинины — это китайский зельц из свиной ноги. Готовое блюдо нарезается небольшими ровными кубиками и подаётся с соусом или овощами.
Чжэцзянская
Кухня юго-восточного побережья Китая славится своей сезонностью блюд. Еда преимущественно лёгкая, почти неострая и всегда приготовлена из свежих продуктов.
- Жареные рулетики из тофу — жареный свиной фарш заворачивается в тонкий тофу и обжаривается с овощами. Подаётся без излишеств во вкусе с классическим соевым соусом.
- «Колодец дракона» — свежие креветки обжаривают с листьями зелёного чая. Еда простая, но благодаря листьям приобретает яркий аромат.
- «Донг по» — тушёная в соевом соусе и вине свиная грудинка. Сытное, солёное блюдо, подаваемое с овощами и яйцом.
Хунаньская
Вторая из острейших кухонь Китая. Выбор для тех, кто готов испытать себя на прочность, ведь повара здесь не скупы на количество специй.
Имбирь, чеснок, анис, чили и сычуаньский перец — главные ингредиенты любого рецепта хунаньской кухни.
- Яйца «дракона» — на поверхности яиц вырезают простые узоры и отправляют вариться в экстракте зелёного чая, благодаря чему после очистки белок остаётся покрытым такими же узорами, напоминающими чешую дракона. Подаётся с острым соусом
- Мапо тофу — обжаренный вместе со свиным фаршем тофу в остром соусе из смеси перцев и чеснока. Также в одной из вариации добавляется бобовая паста. Мапо тофу — одно из острейших блюд хунаньской кулинарии, но при этом не менее популярной.
- «Рыбная» свинина — необычное название на самом деле в точности передаёт суть. Свиная вырезка маринуется в крахмале и соевом соусе с добавлением пикантных специй, и после обжаривается. Нежное мясо обладает ярким выраженным рыбным запахом, хотя рыбные продукты не используются в процессе приготовления.
Аньхойская
Восточная кулинария, сложившаяся в условиях отсутствия земледелия. Земли находятся среди гор и вод, а потому коренные жители отдают предпочтение еде мягкой, с натуральным вкусом. Основными ингредиентами стало то, что даёт природа в лесах и воде: водоросли, грибы, бамбук, дикая птица, лягушки, ягоды, травы.
- Копчёно-жареная дикая утка, благодаря трём этапам приготовления, копчению, маринованию и обжариванию получается ароматной, золотистой, но с мягким мясом внутри.
- Яичные клёцки несложно спутать с небольшими пельмешками. Толстое яичное тесто обжаривается на сковороде с добавлением сверху свиного фарша. Дальше клёцки готовят на пару, что придаёт им более воздушную текстуру.
- Лягушка на пару — экзотическое, но в то же время простое. Для него выбираются каменные лягушки, живущие в пещерах гор. Мясо готовится на пару и подаётся с соусом и ростками бамбука.
Главные восемь кухонь Китая — лишь часть кулинарных традиций. Почти каждый регион имеет свои внутренние особенности приготовления пищи. Однако каждый турист может быть уверен, что еда Китая достаточно разнообразна, чтобы дорогой гость Поднебесной остался доволен и не без новых рецептов в записной книжке.
