Выделите текст, чтобы комментировать.
Недавняя проверка Россельхознадзора выявила в творожной массе, произведенной в Прикамье, наличие запрещенного «мясного клея».
Помимо этого, за последние полгода у ряда пермских производителей были зафиксированы случаи замены молочного жира растительным.
Микробная трансглютаминаза, более известная как «мясной клей», представляет собой фермент, отличающийся способностью к модификации структуры молекул белков и скреплению их в единую монолитную структуру. Из-за данной особенности фермент достаточно востребован в пищевой промышленности. В частности, в мясной отрасли (например, для склеивания кусочков мышечной ткани в единый продукт или улучшения текстуры мяса низкого качества) и молочной (для повышения массы продукта, сокращения цикла изготовления товаров, снижения их себестоимости).
В России с 2020 года запрещено использование «мясного клея» в пищевой промышленности, поскольку его влияние на организм человека недостаточно изучено. При этом международные исследования указывают на возможную связь между употреблением продуктов с микробной трансглютаминазой и риском развития аллергий, пищевой непереносимости и даже нейродегенеративных заболеваний. Несмотря на запрет, отечественные производители продолжают использовать небезопасный фермент, что, по сообщениям СМИ, выявила недавняя внеплановая проверка производства предпринимателя из Ильинского округа Пермского края.
«С одной стороны, нельзя не отметить работу надзорных органов, которым удается достаточно регулярно находить недобросовестные предприятия, добавляющие в свою продукцию «мясной клей», и призывать их к ответственности. С другой — частотность выявления подобных нарушений вызывает серьезную обеспокоенность насчет качества и безопасности продуктов, продаваемых на российском рынке», — комментирует Ольга Анищенкова, руководитель направления «Продукты питания» Фонда «Закон и здоровье».
Помимо использования «мясного клея», надзорным органам удалось обнаружить у ряда пермских производителей подмену молочного жира. Так, в конце 2025 года был оштрафован предприниматель Дмитрий Стратенко, у которого ранее экспертиза установила в товарах, заявленных как молочные продукты без заменителей молочного жира, наличие миристиновой и пальмитиновой кислот.
А в начале 2026 года было оштрафовано предприятие ООО «Дикон-НК», которое для производства сметаны использовало сырье, не предусмотренное техническими стандартами. Аналогичные инциденты происходили не только в 2025-2026 годах, но и ранее.
Например, в 2024 году СМИ писали о том, что Россельхознадзор выявил отсутствие молочного жира в продукции, которую выпускал ООО «Юговской комбинат молочных продуктов» (ООО «ЮКМП»).
«Замена молочного жира на растительный – это гораздо более серьезная история, чем может показаться на первый взгляд. Одно дело, если факт замены указан на упаковке, и потребитель полностью осознает, какой продукт планирует употребить в пищу. Другое дело, когда о замене нигде не указано, и покупатель фактически приобретает фальсификат, который всегда чреват рисками, будь то аллергии, индивидуальные пищевые непереносимости и отравления. К тому же одни нарушения влекут за собой другие, и у предприятий, уличенных в подмене ингредиентов, часто также находят ошибки в документации, несоблюдение условий хранения и тому подобное», - отмечает Григорий Балагуров, директора фонда «Закон и здоровье»
Фонд «Закон и здоровье» продолжит проводить системную работу, включающую мониторинг случаев применения «мясного клея», подмены жиров и других нарушений, обработку обращений граждан, правовую поддержку пострадавших потребителей и просветительскую деятельность и направленную на то, чтобы повысить общее качество молочной продукции и исключить использование в ней опасных добавок.
