Июль — пик шашлычного сезона. Но даже идеально замаринованное мясо можно испортить, если не знать главного правила: шашлык жарится только на тлеющих углях, а не на открытом огне. Яркое пламя мгновенно сожжет мясо снаружи, оставив сырым внутри, а равномерный жар от углей пропитает его ароматом дымка и сохранит сочность.
Какие дрова выбрать?
Берёза — основа идеального жара.
Её угли долго сохраняют тепло, но кору обязательно снимите: она даёт едкую копоть, которая горчит. Берите очищенные поленья — они обеспечат стабильный жар для мяса и птицы.
Фруктовые ветви — магия аромата.
Вишня, яблоня или груша добавят мясу тонкие сладковатые ноты. Смешайте их с берёзой (1:3) — так вы получите и жар, и благоухание. Важно: фруктовая древесина сгорает быстрее, кладите её поверх берёзовых углей.
3 запрета для идеального шашлыка
Хвойные породы (ель, сосна): смола превратит мясо в «скипидарный деликатес».
Сырые или гнилые поленья: дают удушливый дым и неравномерный жар.
Осина и ива: горят без жара, оставляя мясо сухим.
Лайфхак от шефов:
Перед готовкой сбрызните угли водой с ложкой вина или рассолом от маринада — пар раскроет ароматы древесины. Мясо кладите, когда угли покроются белым пеплом.
Итог: Берёза + фруктовые ветви = баланс жара и аромата. Помните: шашлык любит терпение — дождитесь тления, и мясо отблагодарит вас нежностью!
