Давно хотела найти рецепт тех самых пончиков, из СССР – пышных и нежных с румяной корочкой. Густо обсыпанные сахарной пудрой, очень горячих. Их можно было съесть сколько угодно.
Тесто для этих пончиков них уникально:
- Это безопарное тесто с долгим выбраживанием (3-4 часа)
- Оно мягкое и липкое и для работы с ним надо смазывать руки и поверхности растительным маслом
- Для формирования пончиков не нужна скалка (консистенция), в домашних условиях их формируют руками.
Рецепт нашла, правда отзывы приготовивших были довольно противоречивые. У кого-то получилось и они в восторге, у кого-то нет (жесткие, сухие и промасленные) вот ссылка. Посмотрела в чем дело и незначительно изменила исходные пропорции муки и воды. И всё получилось! Настоящие советские пончики можно делать дома) Делюсь. Я на пробу сделала немного, полрецепта.
Ингредиенты на ½ рецепта (12 шт.)
- Мука пшен. высш. сорт 300 г 10 руб.
- Вода 150 мл
- Яйцо ½ 7 руб.
- Масло сливочное 15 г (1 ст.л. растопленного) 11 руб.
- Дрожжи 3-3.5 г (1 ч.л. можно с небольшой горкой) 3 руб.
- Сахар 30 г (1ст.л с горкой) 2 руб.
- Соль 2-2,5 г (1/3 ч.л.)
- Ванилин ½ пакетика – по желанию 2 руб.
- Сахарная пудра для обсыпки 40-50г (или по вкусу) 12 руб.
- Растительное масло для фритюра и смазки ~ 330-350 мл 33 руб.
Бюджет: 80 руб. за 12 шт. или 6.6 руб./шт.
Цены магазинов Ашан-Сити и Да, Москва.
Способ приготовления
- Активируем дрожжи. В теплой (35-40 градусов) воде разведем сахар, добавим дрожжи. Через 7-10 минут дрожжи запенятся. Можно замешивать тесто.
2. В опару добавляем 1/2 яйца, соль, растопленное и охлажденное сливочное масло. Всыпаем через ситечко муку, смешанную с ванилином (по желанию).
Замешиваем тесто легкой мягкой консистенции. Тесто получается липким. Это нормально. Смазываем стол и руки растительным маслом и немного вымешиваем тесто – 1- 2 минуты.
Тесто начинает немного липнуть к столу. Заканчиваем замес.
После чего перекладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом.
3. Закрываем миску полотенцем/пленкой и оставляем тесто бродить 3 часа. За это время обминаем тесто 2 раза. Я обминала каждый час. Тесто выбродило.
4. Обмять тесто ещё раз. Смазать стол и руки растительным маслом. Разделить тесто на 12 шариков примерно по 40-45 г. выложить их на стол и накрыть пленкой. Дать подняться 20-30 минут.
5. Тем временем разогреваем фритюр – наливаем в толстостенную сковороду или кастрюлю масло и ставим на средний нагрев. Разогрев масла можно определить, капнув воду – зашипело, затрещало – достаточно разогрелось. Или бросив хлебную крошку – она должна зарумянится. Обычно за 4-5 минут фритюр разогревается. Смазываем руки маслом, берем по одному шарику теста, делаем в середине пальцами дырочку.
Кидаем в кипящее масло. Обжариваем с двух сторон до зарумянивания.
Примечание: не кладите одновременно много пончиков в масло, чтобы у него не понизилась температура
6. Готовые пончики выкладываем на бумажные салфетки, впиталось лишнее масло. Посыпаем сахарной пудрой.
Примечание. Если жарить целый рецепт, 24 шт., то пончики выйдут дешевле, т.к. фритюра понадобиться столько же.
