Победить в СВО

Любите вкусовые эксперименты, поддаётесь течению моды или имеете ограничения по здоровью? Неважно, к какой категории людей вы относитесь, но то, что безалкогольные продукты, необычные виды муки и различные заменители сахара все больше преобладают в десертах, факт. И, на сегодняшний день, это не бесформенная выпечка. Пирожные и торты без сахара/без глютена/без лактозы имеют такой же потрясающий вид, как и сладости из обычного сахара и муки.

В настоящее время, иметь на своей витрине ЗОЖ-десерты не диковинка, а конкурентная необходимость, ведь запросов на безлактозные, безглютеновые и sugar-free сладости поступает все больше и эти тенденции неуклонно растут… Так что же за секретный ингредиент вас ждёт внутри и правда ли, что это не только полезно, но и вкусно? 

Какая мука полезнее для здоровья и вкуснее в десертах

Эксперименты с мукой — самый простой способ выделиться среди конкурентов: овсяная, льняная, из виноградных косточек. Крупные гипермаркеты предлагают настолько широкий ассортимент, что обывателю трудно определиться. Разберём подробнее: 

  1. Ржаная мука на сегодняшний день лидер при диетическом питании, обладает высокой пищевой ценностью, менее калорийный, по сравнению с пшеничной мукой из высших сортов. Несмотря на все плюсы, изделия из ржаной муки являются тяжелой пищей. Из-за повышенной кислотности они противопоказаны людям, страдающим изжогой, язвенными болезнями, но при этом употребление темного хлеба улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. 
  2. Кукурузную муку тонкого и грубого помола употребляют в пищу в различных видах и блюдах. Также она является низкокалорийной. Из неё получают мягкий и воздушный хлеб. Продуктам из муки грубого помола характерны зернистость и рассыпчатость. Вся выпечка, в которых присутствует кукурузная мука, полезна для нашего организма. В них много минералов, клетчатки и витаминов, улучшающих самочувствие, укрепляющих иммунитет и положительно влияющих на работу нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Спрос на кукурузную муку постоянно растет. Немаловажную роль в этом играет пропаганда здорового образа жизни.
  3. Овсяная мука служит важным компонентом диетического питания. Легкоусвояемые углеводы усиливают выработку серотонина — «гормона счастья». Овсяная мука облюбована пекарями с давних времён. Вкусны и блины, и с детства знакомое овсяное печенье. Огромный набор витаминов, микро и макроэлементов способствует укреплению организма, улучшению работы печени, выведению вредных веществ, снижению уровня сахара и многое другое. Овсяная мука придает выпечке рассыпчатость и может служить достойной заменой пшеничной муке. 
  4. Рисовая мука широко распространена в лечебном питании, рекомендована больным сердечно-сосудистыми и прочими заболеваниями. Являясь важным источником растительных белков, обогащена витаминами группы В и фосфорсодержащими веществами. Рисовой мукой часто замещают часть пшеничной муки. При такой замене повышается качество выпечки и её диетические свойства. В рисовой муке нет глютена, отчего возникают трудности при выпечке, но это с лихвой окупается всеми плюсами данного вида муки. Добавка в размере 10% от общей массы теста способствуют улучшению пористости и увеличению его объема. Рисовую муку очень любят на всех континентах. Но надо знать что такие изделия необходимо запекать дольше и выпекать при низкой температуре. 

Какой сахар полезнее? Лучшие сахарозаменители

Кроме вышеописанных видов муки вам наверняка встречались гречневая, ячменная, соевая мука и различные мучные смеси. В безлактозных продуктах нуждается 15% россиян. Но как же обойтись без столь ценной для организма молочки? Все просто! Уже сегодня на рынке присутствуют доступные отличные по качеству безлактозные продукты, которые полностью сохраняют все полезные качества молока, а люди с подобной проблемой имеют возможность сделать свой рацион максимально полноценным. Безлактозное молоко, безлактозный сыр, а теперь и самый востребованный и долгожданный для всех кондитеров ингредиент — безлактозный сыр «PHILADELPHIA», вернувшийся на российский рынок после 8-ми летнего отсутствия. Мягкий сливочный, изготовлен из цельного молока и сливок. Единственный безлактозный продукт в категории мягких сыров, рекомендован для диетического профилактического питания, подходит для рациона людей, чувствительных к лактозе. 

Сахара и заменители… и не все так сладко на горизонте, потому что часть заменителей сахара, используемых в кондитерском и пищевом производстве - синтетические, а их влияние на микрофлору кишечника вредоносно. К таким сахарозаменителям относятся аспартам (сукралоза), цикломат, сорбит… Но мы поговорим про полезные сахарозаменители, а их немало. 

  1. Эритрит - здоровая и удобная альтернатива сахару. Имеет натуральное растительное происхождение и более того, он практически такой же сладкий, как сахар (70% сладости сахара), не имеет посторонних привкусов и термостабилен. В нем 0 ккал и 0 г углеводов. Но он не рекомендован людям с синдромом раздражённого кишечника и при избыточном бактериальном росте. 
  2. Стевия также природный сахарозаменитель, изготовленный из растения. Он слаще сахара, то есть его потребуется меньше. В составе стевии тоже 0 ккал и 0 г углеводов. Из минусов: имеет специфический привкус и противопоказан людям с заболеваниями щитовидной железы, так как при употреблении в больших объёмах способен менять гормональный фон. 
  3. Ксилит, в отличие от сахара, обладает достаточно низким гликемическим индексом, не влияет на содержание в крови инсулина и не провоцирует образование в организме жировых отложений. Однако следует с осторожностью вводить в свой рацион ксилит, так как этот сахарозаменитель может плохо усваиваться организмом, а при передозировке привести к расстройству желудка. 
  4. Кокосовый сахар наделён способность очень медленно повышать сахар в крови, при этом никакие отрицательные процессы не запускаются, а человек чувствует себя хорошо. Кокосовый сахар провоцирует выработку гормона глюкогона, участвующего в сжигании жировых отложений и улучшает работу сердечно-сосудистой системы в целом. 
  5. Порошок лукума - ценный источник углеводов, витаминов, минералов, клетчатки. Содержит большое количество бета-каротина, железа и витаминов группы B, эта добавка признана эффективным стимулятором иммунитета. Рекомендуется к употреблению беременным и кормящим женщинам, а так же диабетикам. 
  6. Ячменно-солодовый экстракт можно использовать как натуральный полезный сахарозаменитель, он подходит больным сахарном диабетом, так как содержит не более 3-7% глюкозы. Солод богат кальцием, магнием, фосфором, селеном, витаминами группы В, А, Е. И особенно ценен тем, что содержит много белка с хорошим набором аминокислот, необходимых для наращивания мышечной массы. Солод содержит нерастворимую клетчатку, которая стимулирует процесс пищеварения, работу кишечника, очищает организм от токсинов и шлаков. При всей пользе для нашей пищеварительной системы, солод противопоказан в стадии обострения хронического панкреатита, гастрита с повышенной кислотностью, холецистита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
  7. Японская трегалоза является рекордсменом среди сахарозаменителей по полезным для здоровья свойствам и отсутствию побочных эффектов. Треналоза ослабляет депрессию, улучшает настроение, продлевает жизнь, заботится о вашем весе, улучшая здоровье печени, безопасно очищает клетки человеческого организма от внутриклеточного мусора, а так же снижает вероятность возникновения рака и сахарного диабета 2 типа, омолаживает сосуды и радикально снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кажется невероятным, но все эти выводы не пустое слово, а заключения научных исследований. Трегалоза помогает поднять уровень сладости в десертах и при этом не испортить вкус. Сладость трегалозы составляет примерно 45% от сладости сахарозы.

Ну и в завершение разберем различные виды сиропов (финиковый, сироп топинамбура, агавы) и мёда. Многие употребляют их вместо сахара. Однако на их диетические свойства рассчитывать не стоит. Они не станут полноценной заменой сахару и зачастую имеют даже более высокий гликемический индекс: поднимают инсулин и способствуют набору веса, так как они калорийны и содержат много углеводов.

Автор: Бредис Виктория, кондитер, основатель кондитерской школы school.VictoriaBredis.online, владелец одноименной кулинарной студии

Редакция wsem.ru
Автор: Бредис Виктория
Последние публикации автора


Переговоры между Россией и США в Эр Рияде: главное

Переговоры делегаций России и США начались в Эр-Рияде в 10:30 по Московскому времени.

Вечером в понедельник, 17 февраля, российская делегация во главе с министром иностранных дел Сергеем Лавровым прилетела в столицу Саудовской Аравии Эр-Рияд. Переговоры между Россией и США в Саудовской Аравии проходят в одном из дворцов королевской семьи — Дирия, расположенном в комплексе Альбасатин. Это первые крупные переговоры между Москвой ... Читать 10 мин.

Переговоры между Россией и США в Эр Рияде: главное

Переговоры Дональда Трампа с Владимиром Путиным и Владимиром Зеленским: главное

Пресс-секретарь российского лидера Дмитрий Песков заявил, что президенты России и США Владимир Путин и Дональд Трамп говорили почти полтора часа после звонка Дональда Трампа Путину. После разговора с Путиным, Трамп позвонил Зеленскому. Реакция мировых СМИ и России. Первые результаты: встреча в Эр-Рияде представителей США и РФ.

«Это был весьма продолжительный телефонный разговор. Он длился почти полтора часа», — сказал Песков журналистам.Обсуждали Украину, Ближний Восток, энергетику, искусственный интеллект и другие темы. А также союзный вклад в победу над фашизмом во время Великой Отечественной войны. Оба лидера верят, что здравый смысл может остановить боевые действия н... Читать 8 мин.

Переговоры Дональда Трампа с Владимиром Путиным и Владимиром Зеленским: главное

Чем отличается этнос от нации и почему русская нация самая успешная в мире

Предлагаем первую часть беседы Евгения Фёдорова координатора национально-освободительного движения, действующего депутата государственной думы и Станислава Жданова, основателя школы развития личности “13 Алмазов”, автора книг и тренингов.

Тема нашей беседы: «Какой этнос или есть ли что-то важнее?» Станислав Жданов: Я с большим уважением отношусь к праву жить и развиваться всех народов этносов, сам являюсь выходцем из Казахстана. Когда-то, мои бабушка с дедушкой попали по распределению из Тамбовской области в Казахстан, поэтому дружба народов мне не чужда. И вот с одной стороны мы на... Читать 12 мин.

Чем отличается этнос от нации и почему русская нация самая успешная в мире

Танкер "Koala" с 130 000 тоннами мазута сел на мель в порту Усть-Луга

Танкер со 130 000 тоннами мазута на борту успешно сел на мель.

В ночь на 9 февраля в порту Усть-Луга, расположенном в Ленинградской области, произошел инцидент с танкером "Koala", на борту которого находилось 130 000 тонн мазута. Судно начало тонуть после серии мощных взрывов в машинном отделении, что вызвало серьезные опасения по поводу возможного загрязнения водоемов.Обстоятельства происшествия. Танкер "Koala" го... Читать 1 мин.

Танкер "Koala" с 130 000 тоннами мазута сел на мель в порту Усть-Луга

Границы Украины по итогам 1991 года будут пересмотрены по международному праву

Слышали про границы 1991 года, о которых говорят на Западе? Почему это ложь? Предлагаем статью на основе видео Михаила Советского «Украина не вышла из СССР. Всё, что нужно знать про границы 1991 года».

Границы Украины 1991 года и международное право. Как пример, одно из главных требований украинской стороны для прекращения огня, это возвращение к границам 1991 года.Под границами 1991 года подразумеваются границы Советской Социалистической республики Украины (УССР) с Крымом и Донбассом и теми территориями, которые сегодня под контролем России. Но тут е... Читать 9 мин.

Границы Украины по итогам 1991 года будут пересмотрены по международному праву
Редакция портала: privet@wsem.ru
Создайте канал и публикуйте статьи и новости бесплатно!
Смирнова Ольга
Смирнова Ольга
13.02.2025
Проект «Наука в регионы» способствует увеличению % поступающих в региональные техвузы
Проект «Наука в регионы» помогает школьникам осознанно выбрать будущее в сфере технологий...
(МНДТ) Новый драматический театр
Анна Иванова
07.02.2025
По прозвищу "Зверь"
Московский Новый драматический театр показал фантастическую драму, главное в которой вовсе...
Захарова Вика
Захарова Виктория
07.02.2025
14 идей для подарка девушке на День всех влюблённых
В этот волшебный день, когда воздух пронизан любовью и нежностью, каждый из нас стремится ...
Exiterra.ru Digital Agency
Exiterra.ru Digital Agency
11.02.2025
Время первых. Чем занимается специалист по поисковой выдаче
Специалист по поисковой выдаче выводит интернет-ресурсы заказчиков в ТОП и увеличивает узн...
Редакция «Всем!ру»
Редакция Всем!ру
07.01.2025
Сенсационные заявления Трампа про «ад на Ближнем Востоке» и «окончание войны на Украине»
7 января будущий и бывший президент Америки Дональд Трамп выступил в Мар-а-Лаго на второй ...
Wsem обо Всём
Алина
14.02.2025
Абориген из изолированного племени Бразилии вышел к людям в поисках огня
Инцидент произошёл около 19:00 в среду в Бела-Розе, населённом пункте на берегу реки Пурус...
Кондауров Олег
Александр Фадеев
08.02.2025
Банкротство физических лиц: пошаговая инструкция, последствия и советы для новой финансовой жизни
Банкротство физических лиц: как избавиться от долгов и начать жизнь с чистого листа.