Зачем стране понадобилось массовое обновление пищевых ГОСТов

2026 год уже сейчас выглядит особым для системы стандартизации. По утвержденной программе национальной стандартизации работа идет почти по 4000 документам, и около 2100 из них должны быть приняты в течение года. Для покупателя это звучит тревожно: когда подряд появляются новые ГОСТы на хлеб, кофе, бананы, чипсы, готовую еду и уличное питание, возникает вопрос о последствиях для цены и состава продукта. С позиции экономики я бы оценивал эту волну спокойно. Речь идет о наведении порядка на крупном и давно усложнившемся продовольственном рынке.

Главная причина нынешнего темпа очень проста. Значительная часть действующих стандартов создавалась под другой набор сырья, другую торговлю и другую переработку. За последние годы рынок изменился очень сильно. Выросла доля готовой еды, расширился перечень ингредиентов, усилилось влияние крупных сетей и частных марок, изменилась логистика, заметно выросла роль лабораторного контроля. Старые документы уже не всегда отвечали на главный вопрос: что именно продается под тем или иным названием и по каким признакам этот товар следует  проверять.

Это хорошо видно на недавних примерах. Новый ГОСТ на растворимый кофе пришел на смену документу 1994 года. Государственный стандарт на картофельные чипсы вводится впервые, хотя товар давно стал массовым. Новый межгосударственный ГОСТ на бананы закрепил требования, которыми рынок фактически пользовался и раньше, но теперь они приведены к единому виду. За этими историями стоит желание государства привести отрасли в соответствие с настоящим временем.

Тут важно понимать правовой смысл стандарта. ГОСТ далеко не во всех случаях является обязательным сам по себе. Обязательными остаются требования технических регламентов, санитарных правил, маркировки, сертификации и декларирования. Однако в хозяйственном обороте национальный стандарт давно стал рабочим ориентиром. На него смотрят торговые сети, лаборатории, закупщики, суды, проверяющие органы. Поэтому для производителя новый ГОСТ влияет на доступ к полке, на условия контракта и на риск претензий по качеству.

Вторая причина массового обновления связана с расчисткой товарных названий и составов. Для рынка это очень важный вопрос. Когда в одной категории много похожих продуктов с разным содержанием, преимущество часто получает не тот, кто производит лучше, а тот, кто точнее использует размытые формулировки на упаковке и более дешевые замены в рецептуре. Новый стандарт сужает это поле. Он точнее определяет требования к сырью, к составу, к методам испытаний, к маркировке и даже к тому, как продукт может называться. Для добросовестного бизнеса это полезно. Для покупателя тоже, поскольку вероятность купить товар с красивым названием и слабым содержанием становится ниже.

Часто спрашивают, не превратятся ли новые ГОСТы в еще один источник роста цен. В отдельных сегментах рост издержек действительно возможен. Он возникает там, где после утверждения стандарта производителю приходится менять сырье, усиливать лабораторный контроль, уточнять рецептуру, менять упаковку или порядок хранения. Крупная компания переносит такие изменения легче, так как у нее есть технологическая служба, больше объем закупок и запас по деньгам. Малый и средний бизнес чувствует такую нагрузку острее. Но преувеличивать этот фактор я бы не стал. На цену пищевой продукции сильнее влияют стоимость сырья, логистика, кредит, тарифы и торговая наценка. Стандарт чаще меняет внутреннее устройство издержек внутри отрасли, чем становится самостоятельной причиной подорожания.

Есть и более широкий смысл нынешней работы. Для государства пищевой стандарт нужен не только ради контроля. Он нужен для более честной конкуренции. Когда требования к продукту и к его наименованию становятся яснее, рынок меньше зависит от двусмысленных формулировок и случайных трактовок. От этого выигрывают и нормальный производитель, и сеть, и покупатель. У крупной торговли появляется более понятный критерий для оценки поставщика. У суда и лаборатории появляется более точная опора для спора. У потребителя появляется больше шансов получить товар, который ближе к своему названию и составу, заявленному на упаковке.

Будут ли стандартизировать все подряд? Я так не думаю. Движение уже идет туда, где рынок растет быстрее, где больше переработки, где чаще возникают вопросы к составу и где покупатель особенно чувствителен к качеству. Поэтому внимание к готовой еде, снекам, напиткам, кофе, фруктам и уличному питанию вполне объяснимо. Это именно те категории, где единые правила особенно нужны.

Мой вывод здесь положительный. Массовое обновление пищевых ГОСТов следует воспринимать как благо для рынка. Оно делает правила понятнее, снижает пространство для спорных рецептур и поддерживает тех производителей, которые давно работают добросовестно. Для покупателя это не обещание дешевой полки. Зато это шаг к более честной полке. Для продовольственного рынка такой результат имеет высокую цену.