Российские ученые впервые синтезировали отечественный компонент для ароматизаторов с профилем тропических фруктов

Российские исследователи продолжают расширять линейку отечественных ингредиентов для пищевой промышленности. Специалисты НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» впервые синтезировали цитронеллил пропионат — вкусоароматическое соединение, которое используется при создании пищевых ароматизаторов с профилем тропических и экзотических фруктов.

Новый компонент предназначен для производства ароматизаторов, применяемых в напитках, мороженом, молочной и кондитерской продукции, жевательной резинке и других категориях продуктов, где востребованы насыщенные фруктовые вкусы. 

Соединение позволяет формировать вкусовые профили манго, маракуйи, папайи, тропических миксов, экзотических ягод, а также сложные фруктово-цветочные композиции.

Разработка имеет значение не только как научный результат, но и как элемент импортозамещения. Расширение отечественной базы вкусоароматических компонентов снижает зависимость производителей продуктов питания от зарубежных поставок, что напрямую влияет на стабильность производства, сохранение привычных вкусовых характеристик и скорость вывода новых продуктов на рынок.

Технология получения цитронеллил пропионата основана на неклассическом варианте реакции этерификации. По словам разработчиков, такой подход позволил решить одну из основных технологических задач — предотвратить изомеризацию конечного продукта. Подобранные параметры синтеза обеспечивают получение соединения высокой степени чистоты без образования побочных изомеров.

Наибольший практический интерес разработка представляет для сегментов, где вкусовые тренды меняются наиболее динамично. Производители смогут быстрее создавать и выводить на рынок новые продукты, включая лимонады со вкусом манго и маракуйи, йогурты с тропическими вкусами, мороженое, фруктовые начинки, мармелад, желейные конфеты и жевательную резинку.

В НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» сообщили, что цитронеллил пропионат уже внедрён в производство пищевых ароматизаторов и используется при создании вкусоароматических композиций для различных категорий продуктов. Его синтез стал частью долгосрочной программы по формированию отечественной базы ароматических компонентов.